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Pates de fruits法式水果软糖(覆盆子(树莓)软糖

时间:70-01-01 08:00 来源:

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米菜叶mireille

Pâtes de fruits是一种传统的法式糖果,历史相当悠久,早在10世纪,就出现在法国的l'Auvergne地区了。

这种糖果的制作方法一般是把新鲜的水果泥与糖一起熬煮粘稠,然后再用天然果胶凝固成软糖。在古代的法国,这也是一种储存水果的方法。

Pâtes de fruits在今天的法国,依然是一种非常受欢迎的高端糖果,多出现在著名的甜点店里。也因为它价格昂贵,包装精美,所以也经常作为一种节日礼品被互相赠送。比如说Pierre Hermé家的Pâtes de fruits OASIS,集合了罗勒,青柠和草莓的元素,入口即化,真是非常新鲜美味。以前每逢圣诞节,我都会收到很多各种口味的Pâtes de fruits,它也是一种节日的象征呢。

虽然是高端的法国糖果,但是在家自制一点也不难,而且成分非常天然,果泥含量很大。比起在外面买的含有N种添加剂和香精的糖果,它更健康,味道更新鲜!

用料

覆盆子果泥(筛去籽)

190克

白糖

140克

葡萄糖浆(或玉米糖浆,或麦芽水饴等透明糖浆)

40克

苹果胶

6克

柠檬汁(可选)

15克

Pates de fruits---法式水果软糖(覆盆子(树莓)软糖)的做法

把苹果胶与20克白糖均匀混合。

覆盆子果泥入锅小火加热

果泥加热至温热约40度时,往里拌入苹果胶白糖混合物,轻搅融化。

继续小火熬煮果泥至接近沸腾时,往里加入剩余的120克白糖和葡萄糖,轻搅均匀。

继续小火熬煮果泥,到105度的时候,离火往里加入柠檬汁,拌匀。

迅速把果泥分装入模中,室温冷却1小时即可完整脱模。

把软糖在白糖中滚一下,使之表面沾满糖即可。室温密封保存1周。

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