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五仁饼干的做法

时间:70-01-01 08:00 来源:

9.4

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烘焙界刘德华

每次做五仁月饼时通常会剩有很多五仁馅,用它来做饼干,满满的果仁,非常的香酥美味!

此为风炉烤二盘的量,如普通烤箱制作,一盘的份量为:面粉120g、玉米油70g、细砂糖50g、全蛋液25g、果仁馅120g、泡打粉1g。

用料

中筋面粉

180克

玉米油

140克

细砂糖

70克

全蛋液

50克

五仁馅

200克

泡打粉

1.5克

蛋黄

1个

黑芝麻

少量

五仁饼干的做法的做法

全蛋液加细砂糖,用手抽搅拌均匀。

加入玉米油充分混合均匀(一定要充分混合,否则会出现水油分离的现象)

筛入中筋面粉,混合均匀。

取五仁馅(五仁选:瓜子、花生、核桃、黑白芝麻等自己爱吃的,放烤箱烤熟,加入蔓越莓、葡萄干、麦芽糖、玉米油、糖捏成团即可)

加入五仁馅,混合均匀。

将面团依次揪成20克一个团,揉圆。

依次用手压扁成小圆饼状,摆在烤盘上(预热猛犸象J6050风炉,200度10分钟)。

取一个蛋黄,用筷子打散。

将面团刷上一层薄薄的蛋液、撒上黑芝麻。

放入预热好的风炉,设置170度烤15分钟左右,直至表面上色。

猛犸象风炉很给力:四层同烤,温控精准!很适合商用或做私房烘焙。烤出来的成品:上色均匀,美味又好看!

成品图展示

成品图展示

小贴士

1. 面粉也可用低筋面粉,过筛一遍;

2. 由于每批面粉吸水不同,如觉得面团粘,可再加一点面粉,请自行调节。

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