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香酥开花蚕豆

时间:70-01-01 08:00 来源:

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木棉

其实想把蚕豆炸得粒粒香酥特别简单,只要掌握三个小窍门就可以了,一.泡发汆烫;二.凉油下锅;三.听

用料

蚕豆

200克

10克

花椒粉

1克

五香粉

2克

胡椒粉

1克

砂糖

10克

辣椒粉

食用油

适量

香酥开花蚕豆的做法

将蚕豆洗净后,提前一晚浸入水中

接着放入开锅的水中烫一下,捞出沥干后,用刀片横竖各拉一刀,晾干后备用

另起一锅做热后,将油倒入,接着凉油时放入蚕豆

期间可用铲子不时翻拌一下,以使加热的更加均匀

蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大,再由大至小的泡泡(蒸发的水份),颜色渐深

用铲子铲一些蚕豆掂一下,若发出清脆的声音时,即可捞出晾凉

将沥干油分,晾凉的蚕豆放入保鲜袋中

加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐

封住保鲜袋的口,上下摇晃至调味料均匀即可食用

小贴士

制作时需注意的小窍门:

一.蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理,这样做出的成品才没有豆腥味,口感才更为香酥

二.因为经过浸泡的蚕豆含有水份,所以要在凉油时就下锅炸制,这样即炸制的更为彻底,也不会出现油花四溅

三.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下,若发出清脆的声音时,即可捞出沥干油份,晾凉后加入调味料即可

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